La provincia de San Juan es parte de Cuyo, región que ocupa el centro oeste de la República Argentina, limita al norte con la provincia de La Rioja, al este con las provincias de La Rioja y San Luis, al sur con la provincia de Mendoza y finalmente al oeste con la República de Chile. Posse una superficie total de 89.651 km2 (2,4% del territorio nacional), con clima árido y relieve montañoso que alcanza hasta los 6770 metros de altura (Cerro Mercedario).

Esto asegura una reposición de agua estratégica y permanente ya que la agricultura, por la propia condición climática, solo es posible bajo riego. La provincia cuenta con la infraestructura hidráulica adecuada (diques y canales) para superar con creces el desarrollo agrícola actual de aproximadamente 100.000 has. de cultivos hortícola, frutícolas y forestales.

Clima, agua y Suelo son los pilares en los que se fundamenta la olivicultura sanjuanina. El clima con sus más de 300 días de sol por año, fija los aromas y sabores, marcando flavores en los aceites que los hacen especiales.

La calidad del agua del deshielo cordillerano y lo agreste de su suelo, hacen que el olivo en la síntesis de formación de aceites logren el equilibrio y la armonía que únicamente los grandes aceites tienen. Definido con la sencillez del productor: "En San Juan el olivo tiene agua en los pies y sol en la cabeza".