Una degustación dirigida del panel de cata de la Universidad Católica definió los perfiles organolépticos de 30 muestras de óleo de todo el país. Al evento asistieron empresarios, profesionales, investigadores de todo el país. Difundieron los tópicos al paladar de la última campaña.

El pasado viernes 26 de octubre se llevó a cabo Olivar 2007,consistente en una degustación dirigida de 12 muestras de aceite de oliva representativos de toda la producción argentina, ante unas 100 personas referentes de la olivicultura nacional.

Suplemento Verde de Diario de Cuyo asistió al evento organizado por la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Católica de Cuyo y el apoyo de empresas locales, en cuyo ámbito viene trabajando desde hace casi una década el Centro de Referencia en Evaluación de Aceite de Oliva y Alimentos -CRESA- que cuenta con la Homologación del Consejo Oleícola Internacional. A la cita además de referentes nacionales del sector como Norberto "Coco" Pisi, Daniel Dates y Carlos Pasquet, asistieron las integrantes del panel de cata del ISETA desde Buenos Aires, liderado por Adriana Contarini.

El evento es el resumen de una ardua labor desarrollada por el panel de cata de la UCC, donde se evaluaron unas 30 muestras de óleo todo el país, tanto de varietales como también cortes o "blend", bajo las normas internacionales de degustación establecidas por el COI.

Durante toda la mañana fueron desfilando por los paladares los 12 exponentes de varietales y cortes, siendo presentados sus resultados por los integrantes del panel y el aporte de paladares privilegiados como el del empresario mendocino Roberto Pisi o el sanjuanino Carlos Castro.

Según los especialistas del panel, informaron que es claro el potencial de los aceites de oliva argentinos, que campaña tras campaña mejoran sus atributos de aceites que en su gran mayoría son extra virgen de oliva.

La evaluación sensorial dispuso las siguientes descripciones organolépticas:

* Zona Norte: La Rioja y Catamarca presentan aceites complejos, persistentes en el paladar, con aromas y sabores característicos que marcan diferencias significativas tanto varietales como en blend.

* Zona Sur: San Juan y Mendoza presentan un abanico importante de frutados, verdes maduros, amargos y picantes persistentes con aromas y picantes persistentes según sus índices de madurez.

Cabe destacar que durante la degustación dirigida se destacaron aceites provenientes de variedades conserveras como la Changlot y más que nada la Arauco o criolla, variedad esta última a la que asignaron un futuro aceitero promisorio.

Dirigido por las licenciadas Susana Mattar de Bórbore y Adriana Turcato e integrado por los degustadores Paulo Agüero, Soledad Becher, José Bórbore, Elina Buffa, Daniel Dates, Fabián Famar, Stella Gómez, Henry Lahoz, Adolfo Mattar, Francisco Najt, Alberto Mattar, Néstor Olmos y Carlos Pasquet, este panel obtuvo la homologación del Consejo Oleícola Internacional COI.