Ya se están recibiendo las muestras que participarán de Olivar 2007, una evaluación de aceites de todo el país que organiza la Universidad Católica de Cuyo. Como adelanto, el chef Emiliano De Napoli propone recetas a base de aceitunas y aceite.

Por sus cualidades, el aceite de oliva que se produce en San Juan va ganando adeptos. Esto obliga a los productores y técnicos, y por qué no a los consumidores, a conocer sus características. Para eso nació "Olivar", evaluación sensorial dirigida de los aceites de oliva de Argentina que organiza la Universidad Católica de Cuyo. Esta vez, en su tercer versión, tiene fecha para el 26 de octubre, pero ya se están recepcionando las muestras de los aceites que participarán.

El auge en la producción y el consumo se da en un contexto significativo: la Argentina se transformó en el principal productor de aceite de oliva de América del Sur, con más de 60 mil hectáreas en todo el país y una proyección de 350 mil toneladas de aceituna aceitera en 2010. Se calcula que en San Juan hay casi 20.000 hectáreas de olivos y más de 10 emprendimientos aceiteros. Mientras tanto, el chef Emiliano De Napoli, del restaurante Florentino, propone estas preparaciones para el deleite de todos.

Fuente: Suplemento verde