La Universidad Católica de Cuyo, tiene el agrado de dirigirse a Usted, a efectos de invitarlo a participar de OLIVAR 2007, III Evaluación Sensorial Dirigida de los Aceites de Oliva de Argentina, prevista para el 26 de octubre del corriente año, organizado por esta casa de Altos Estudios.

Es de nuestro interés que la evaluación de los aceites de oliva de cada campaña nos permita conocer las cualidades sobresalientes, que caracterizan los aceites de cada región productora de nuestro país.

Los perfiles sensoriales obtenidos ayudarán a la imagen de los mismos en el exterior, mostrando al grupo de productores, elaboradores, técnicos del olivo y del aceite, en una actitud crítica buscando la calidad superior y las características indispensables para la obtención de las Denominaciones de Origen.

Esta evaluación, no es un concurso de aceites, éstos mantienen siempre el anonimato y son exclusivamente las industrias participantes, las que reciben las evaluaciones de sus muestras, siendo una reflexión seria y profesional de la actualidad y potencialidad de nuestros aceites, ajustándose la reglamentación a los principios delineados por el Consejo Oleícola Internacional (COI).

La evaluación de los aceites es una práctica y un parámetro ya usual en los países que poseen trayectoria y tradición Olivícola. Solo al final de la evaluación se darán a conocer las variedades o blend, pero solo identificando la zona de procedencia de la aceituna y/o varietal.

La evaluación de los aceites será llevada a cabo por los Paneles de Evaluación Sensorial de Aceites de Oliva de la UCCuyo e ISETA, como panel invitado, ambos reconocidos por el Consejo Oleícola Internacional.

Nos sería grata su presencia y la de sus técnicos en la evaluación y por su puesto la de sus aceites. A fin de concretar el evento, es de fundamental importancia, conocer lo siguiente:

Su intención de participar y el número de muestras a evaluar. Las mismas pueden ser varietales o blend. Dicha información resulta necesaria obtenerla, antes del 24 de agosto del corriente año, a efectos de hacerle llegar las consignas para el envío de muestras.

Las muestras se recepcionarán hasta el 15 de septiembre según se detalla en las consignas que se les enviarán una vez confirmada la participación.

La Cata dirigida final de las muestras, exponentes más representativos de cada región y/o varietal, será realizada luego de la finalización de las evaluaciones sensoriales a cargo de los paneles de cata intervinientes, en el marco de una Jornada Olivícola: III

Evaluación Sensorial Dirigida de los Aceites de Oliva de Argentina, OLIVAR 2007 el 26 de octubre de 2007, cuyo programa le será remitido oportunamente.

El monto estipulado por muestra presentada es de $200. Sin otro particular y esperando contar con su presencia lo saludamos atentamente.

Lic. Adriana Turcato
MSc. Susana Mattar
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