Después del fuerte desarrollo en los años 90, el mercado del aceite de oliva llega a la madurez. Su tasa de penetración (63%) es superior a la del aceite de girasol (53,6%), aunque con un consumo de tres litros por año y hogar está muy lejos de países como España o Grecia. El aceite de oliva es el segmento de mayor valor de la sección de aceite en la gran distribución, con un 50,8% de cifra de negocios y 21,1% en volumen.

En el 2006, el mercado descendió en volumen (-1,8%) pero aumentó en valor (+22%), hecho provocado principalmente por el incremento en el precio de la materia prima. El grupo Saipol domina el mercado con dos marcas líderes, Puget y Lesieur, hace esfuerzos para mejorar su posición en los lineales mediante la innovación y las campañas de publicidad. Puget se dirige al segmento de aceites aromáticos con Puget Albahaca mientras que Lesieur invierte en el de salud y bien-estar con un nuevo producto cuya promesa es “naturalmente rico en antioxidantes”.

El sector presenta un dinamismo creciente, buenos ejemplos son las respectivas adquisiciones de Carapelli y Tramier por los grupos españoles Borges y SOS Cuétara, que presentan una fuerte competencia en el país.