Con los canales de distribución armados y toda la industria funcionando, parece que la vitivinicultura y olivicultura se unen para formar una sola industria. Es que hoy a las bodegas no les alcanza sólo con producir vinos de diferentes gamas sino que algunas han empezado tímidamente proyectos que incluyen el desarrollo de una marca de aceite de oliva Súper Premium.

Tapiz, Zuccardi y Bianchi entre otras, está entrando modestamente al mercado de aceites. Qué mejor que combinar dos productos que hoy se los denomina, en algunas gamas gourmet, como saludables, además de sumarse con la renovada fiebre actual por el vino. "La idea de hacer aceites varietales nació en el 2003 cuando uno de mis hijos (Miguel) que venía desarrollando el tema de los aceites de olivas se decidió a encarar el proyecto.

La primera cosecha fue en el 2004 y quisimos seguir desarrollando el concepto de varietal que ya tenemos con nuestros vinos, por eso cada aceite se puede distinguir por su propio varietal", comentó José Alberto Zuccardi, de bodega Familia Zuccardi. En la actualidad esta bodega comercializa tres varietales de aceite de oliva, en dos presentaciones una de 250 cm3 y otra de 500 cm3.

Patricia Ortiz, presidente de Bodega Tapiz, comentó a este suplemento que "este año comenzaremos a elaborar aceite de oliva con olivos propios provenientes de una finca en Maipú, lanzaremos el aceite de oliva marca Tapiz". Por su parte, desde Bodegas Bianchi confirmaron que en la actualidad se está produciendo, en cantidades muy pequeñas, un aceite de oliva que se puede comprar en el gift shop de la bodega. "Hoy el producto es de alta gama y sólo se encuentra en restaurants, vinotecas, y lugares donde se venden productos gourmet. En este momento estamos empezando a venderlo a Brasil y algunos países de Europa", aseguró Zuccardi.

Son varias las bodegas que desde hace años están trabajando para alcanzar la máxima expresión en los viñedos y en sus vinos. Pero además son varias las que desde sus primeros albores se dedicaron a fusionar las culturas del vino y del aceite de oliva. Tal es el caso de Tittarelli. "Los orígenes de Tittarelli fueron vitivinícolas y olivícolas, siguiendo esa tradición es que la empresa se desarrollo en aceites Súper Premium en el mercado.

Hoy estamos produciendo más vinos que aceite. Alrededor de unos 150.000 litros de aceite es nuestra producción anual", comentó su gerente, Gabriel Fidel. Aunque no dejó de remarcar algunas de las falencias que enfrenta hoy el sector; "como negocio el olivícola debería seguir creciendo porque Mendoza tiene muy buena calidad, pero lo que falta es que la industria se arme en un objetivo común tal como sucedió con la vitivinicultura bajo la Coviar. Hoy la industria olivícola no tiene una estrategia de conjunto, entonces por ahora no exporta marca, la mayoría de las exportaciones son a granel, por lo tanto nos deberíamos unir".