La División Bromato de los laboratorios IACA e Hidalgo ha sido aprobada por el Consejo Oleico Internacional (COI) para realizar análisis de aceite de oliva según la normativa del organismo. De esta manera, se resuelve la necesidad de productores y exportadores que necesitan la caracterización de los aceites con el “Sello COI”, que los habilita a ingresarlos a la Comunidad Económica Europea y otros países que requieren esa certificación.

Los aceites deben cumplir ciertos parámetros fisicoquímicos y organolépticos según los cuales se los clasifica y que conocerlos permite lograr un mayor valor en la comercialización. Los parámetros fisicoquímicos se pueden clasificar en los que dan idea de la calidad y los de genuinidad y pureza. Los análisis de calidad establecen si el proceso de extracción del “jugo de la aceituna” ha sido el correcto o ha habido anomalías.

Esto se puede deducir conociendo la acidez libre, el índice de peróxidos, contenido de agua y sustancias volátiles e impurezas insolubles en éter. Los análisis de pureza son importantes desde el punto de vista comercial para establecer la autenticidad de los aceites comestibles (evitando adulteraciones) y para conocer si los parámetros se ajustan a las reglamentaciones técnico sanitarias establecidos por el COI.

Bromato/Medio Ambiente es una división de IACA Laboratorios en alianza con Laboratorio Hidalgo. “Ambas organizaciones se caracterizan por trabajar con altos estándares de calidad y están comprometidas con el desarrollo del sector olivícola”, señala un informe especial para este diario. Asimismo, el laboratorio anunció que “están destinando recursos humanos y técnicos para que se dediquen en forma exclusiva a satisfacer las demandas de los productores olivícolas”.