Las empresas sanjuaninas dedicadas al rubro de los alimentos se han dedicado en los últimos tiempos a producir con el máximo glamour posible para la "crema" del mercado, el segmento "top": la clase alta de nuestro país. A muchos les fue bien, mientras otros siguen intentando suerte con la idea de ganar ese 5.6% de la población, que concentra alrededor del 40% del ingreso nacional.

Aceitunas negras tipo griegas en almíbar, tomates desecados rehidratados con vinos finos o aceites de oliva, aceitunas rellenas con delicias, almendras en miel, carne de ñandú, vinos y óleos premium conforman una larga lista de nuevos productos finos donde la calidad sobra, aunque en algunos casos el problema parece ser el dar con los clientes adecuados.

Alimentos para "le crem de le crem" CIASA, Aceite Extra Virgen MYTHOS, De Mi Campo, de la familia Zunino, en Calingasta; Tupelí, de los Marún; La Granja Huerta de Oro, de Pablo Rodríguez; Granja Pocitana, de los Moral; HS, de los Herrero Sánchez; Valle Pintado, de Héctor Giner; Familia Bosque y Dulces Pizarro conforman parte de una larga lista de empresas elaboradoras de productos finos y delicattessen para consumo o uso gourmet.

La apuesta es cruel y es dura. Se trata de vender en hoteles, restaurantes, servicios de catering y tiendas especializadas, si es posible de Capital Federal, justo donde sólo en vinos -por ejemplo-, casi 1.000 bodegas argentinas buscan su espacio con más 7.000 etiquetas y cuyo número va en aumento. Separando la nataPara entender el esquema de venta de alimentos finos en nuestro país es necesario avanzar en el análisis detallado del perfil y el contexto social, económico y cultural de los consumidores argentinos.

Al mes de agosto de 2006 los habitantes de nuestro país se estimaban en 38.970.611, distribuidos en 11.134.470 hogares. De ellos, 19.886.783 son mujeres y 19.083.828 varones. Según datos del INDEC, hasta el primer semestre del 2006, la población económicamente activa sumaba unos 11 millones de habitantes, de los cuales 1,3 millones eran sub ocupados y 1,1 millones desocupados, cifra esta última que no computa los beneficiarios de planes sociales.

A igual fecha, 5,4 millones estaban bajo la línea de pobreza, de los cuales unos 1,9 millones lo estaban bajo la línea de indigencia.Entidades como la Asociación Argentina de Marketing y CCR se especializan en describir el perfil del consumidor argentino, dividiéndolos en segmentos de mercado según una combinación de dimensiones educativas, laborales, económicas y de acceso a bienes de los hogares encuestados.

Consideran datos, como el tipo de ocupación, educación, cantidad de aportantes y atención médica. Para la segmentación de la población en distintos estratos sociales existen varias metodologías de extensa explicación:

Clase Alta: Reúne alrededor del 5,6% de la población. Integrada por empresarios, gerentes y profesionales independientes, se distribuyen el 38,5% del ingreso y representan el 15% del mercado de alimentos. Ingreso mayor a $3.600 mensuales.

Clase Media: Con el 39,3% de los habitantes la integran profesionales independientes, jefes, autónomos con ingresos entre $ 1.350 y $3.600. A su vez ésta se divide en clase media alta, 14,1% y clase media típica, con el 24,2%, esta última es la que tiene dificultades para llegar a fin de mes con sus cuentas al día. Representan un 30% del mercado de alimentos y se distribuyen el 25% del ingreso nacional.*

Clase Baja: Es el 56,1% y a su vez se subdivide en bajo superior, con el 39,1% de los argentinos, 18,8% de la baja inferior y un 5,4% del segmento marginal. Son técnicos, empleados, autónomos y operarios. Se reparten un poco más del 35% del ingreso, consumiendo el 55% de los alimentos.