La Unión de Cooperativas Agrarias de Castilla-La Mancha estima una producción de aceite de oliva en la región cercana a las 50.000 toneladas, según los datos de entradas de aceituna en cooperativas.
Por provincias, en Toledo se espera una producción de 18.000 toneladas, frente a las 30.000 toneladas que cuantificó la Consejería de Agricultura el pasado ejercicio, lo que supondría un 40 por ciento menos que la pasada campaña.

En Ciudad Real, principal provincia productora junto con Toledo, la situación es diversa según las comarcas, aunque se espera una producción total de 24.000 toneladas. En la comarca de Montes Norte de Ciudad Real, aunque la cantidad de aceituna es ligeramente superior a la de la pasada campaña, los rendimientos en aceite son sensiblemente menores, por lo que se puede señalar que la cosecha será parecida a la campaña anterior.

En la comarca del Campo de Montiel se espera una subida significativa de la cosecha respecto a la campaña pasada, aunque hay que tener en cuenta que 2005/2006 fue totalmente desastrosa por las graves heladas que afectaron estructuralmente a la capacidad productiva de la zona. Aún así la cosecha sigue siendo un 20 por ciento inferior a la media normal de producción de la zona. Los rendimientos van a ser inferiores a los de la campaña pasada.

En la provincia de Cuenca, UCAMAN estima una producción ligeramente superior a las 3.700 toneladas de aceite de oliva virgen. De las tres comarcas olivareras de la provincia de Cuenca, la Alcarria presenta una sensible subida de cosecha respecto a la campaña anterior. En cambio, la Manchuela probablemente registre un descenso de producción, puesto que tuvo graves consecuencias debido a los hielos de enero, mientras que en la Mancha se podrían mantener las producciones.

Albacete comparte con Toledo las bajadas más drásticas respecto a la producción de la campaña anterior, con una estimación, según las cooperativas, de un 60 por ciento menos.

En la zona Este de Albacete también se va a registrar una disminución importante de cosecha respecto a la campaña pasada, aunque en Guadalajara se espera una ligera subida de cosecha respecto a la campaña anterior.

Así, UCAMAN estima la producción de la campaña 2006/2007 en 50.000 toneladas, lo que viene a ser una producción un 18 por ciento inferior a la de la pasada campaña y sensiblemente inferior a la media de las cuatro últimas (31 por ciento).