Según el estudio de los científicos del Hospital Universitario Reina Sofía se matiza lo que conocía la ciencia del aceite de oliva. Más que los ácidos grasos , tienen más influencia los fenoles contenidos en él. Estos científicos afirman que el aceite de oliva reduce sus efectos beneficiosos si carece de fenoles.

Los fenoles, según este estudio dirigido por Francisco Jiménez y publicado por el Journal of the American College of Cardiology actúan en el endotelio, en las paredes de los vasos sanguíneos, e impiden la formación de placas de ateroma.

Estas placas de ateroma son las causantes de problemas circulatorios, obstruyen los vasos sanguíneos, impiden la fluidez de nuestra circulación sanguínea y su presencia obliga al corazón a bombear la sangre con un mayor esfuerzo. Esto repercute en un mayor desgaste de este músculo tan importante en nuestra vida.

Aunque la acción de los fenoles no actúa directamente sobre el músculo motor de nuestro corazón, sin embargo – dado que facilita una mayor fluidez en la circulación de nuestra sangre dentro del organismo- es evidente que favorece su funcionamiento.