Luego que por varios años la producción de aceite de olivo en Baja California se vio frenada por distintos problemas, la producción de nuevo empieza a darse de forma exitosa con la entrada al mercado de la marca Baja Mar. De acuerdo al Gerente de Ventas de la firma Idelfonso Dorame Miramontes se trata de un aceite de olivo en distintas presentaciones con calidad extravirgen.

Es un aceite que lo mismo se encuentra puro que condimentado con chile de árbol, pimienta, ajo y laurel lo que lo hace excelente lo mismo para guisar que para condimentar o aderezar. Son presentaciones novedosas que en Europa desde hace varias décadas se utilizan pero con hierbas finas y otras especias.

En México apenas se ha empezado a experimentar con esto, pero en un momento donde el mercado nacional exige cada vez mas aceite de olivo extravirgen luego que los especialistas en nutrición han señalado repetidamente que este aceite extravirgen tiene grasas monoisaturada con colesterol de alta densidad y elimina la de baja densidad para ser mas saludable.

El extravirgen para que entre en la cultura aun es difícil en todos los estratos sociales, porque el precio es alto con respecto a otros aceites sin embargo poco a poco gana terreno. Se ha producido el aceite de oliva condimentado desde hace tres años y ha logrado un buen resultado y en los próximos meses saldrán nuevas presentaciones con albaca, tomillo, estragón, limón y ajo.

Baja Mar es una empresa Baja Californiana que nació hace ocho años cuando realizó la siembra de sus árboles de olivo y desde hace tres años con las primeras cosechas empezó a producir el aceite. El objetivo inicial era incursionar en el mercado de exportación, sin embargo se empezó a incursionar en el mercado nacional con una respuesta mucho mejor de los esperado, por lo cual se decidió entrar con mas fuerza a éste donde ya se distribuye la marca en cadenas nacionales de supermercados y restaurantes.

Explicó que el olivo es de los campos de Baja California en dos ranchos uno en Mexicali donde esta la planta procesadora y otro mas al sur del Municipio de Ensenada, en total 300 hectáreas de árboles de olivo cuyo fruto es usado para producir este aceite.

El proceso para extraer el aceite de olivo es un sumo de frutas se muele aceituna, se exprime, separan el bagazo de agua y aceite y luego se separan de nuevo el aceite y el agua para quedar solamente el aceite de la fruta.
El proceso desde que la aceituna se corta hasta que se extrae el jugo es de alrededor de 24 horas lo que hace que las propiedades se mantengan como son vitamina E principalmente.

Esto es diferente al de otros aceites donde se debe usar calor y químicos para extraer el aceite los cuales no se eliminan. El aceite de oliva extravirgen en tanto tiene una acidez máxima del 0.3% cuando el límite permitido es de 0.8 lo que luo ubica dentro de los estándares de calidad.

El olivo que se utiliza en esta empresa proceden plantas que fueron traídas en parte de Israel y otras de Italia material vegetativo de primera calidad mas otro que ya se tenía en la región y que ha permitido la adaptación casi inmediata del árbol de los cuales de 300 hectáreas las primeras empezaron a producir hasta tres años después de haber sido sembrados.

A la fecha la firma trabaja con 300 hectáreas y ha logrado sobrevivir para llegar en el 2005 al punto de equilibrio aunque aun no se recupera la inversión. Destacó que el aceite que produce la firma ha tenido gran éxito y próximamente incursionarán en nuevas presentaciones.