| |
 |
PANEL DE CATA DE ACEITE CON HOMOLOGACIÓN INTERNACIONAL |
| |
Así lo resolvió el Consejo Oleícola Internacional en su 94ta reunión del Consejo de Miembros de Madrid en noviembre pasado. Es el tercero de Argentina y de Latinoamérica. La olivicultura sanjuanina cierra el año con muy buenas noticias toda vez que a partir de ahora contará con un "panel de cata de aceite de oliva", reconocido oficialmente por el Consejo oleícola Internacional -COI-.
El mismo fue concebido en el seno del Proyecto Olivícola desarrollado por la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Católica de Cuyo.
Si bien ya existían dos paneles argentinos reconocidos por el COI, es el primero radicado en una zona netamente olivícola, dado que los dos primeros son de Buenos Aires.
Por este motivo la decana de esta facultad, licenciada Graciela Martín de Roca, indicó que "a través de las actividades desarrolladas en torno al sector olivícola tanto de extensión, investigación, transferencia y docencia, se cuenta con una amplia trayectoria y reconocimiento a nivel provincial, regional y nacional y con una importante vinculación a nivel internacional con el máximo organismo mundial en la materia, el Consejo Oleícola Internacional", agregando finalmente "todo esto se ve hoy fortalecido por el reconocimiento del COI".
|
| |
El panel |
Por su parte las licenciadas Susana Matar y Adriana Turcato, responsables del panel, explicaron que "si bien la aspiración de oficializar nuestra labor con el COI nace en el año 2001, para entonces ya veníamos trabajando en la caracterización sensorial y físico química de los aceite sanjuaninos. De esta manera detectamos la demanda de esta labor y no embarcamos en esta labor".
Según narró, "el panel de degustadores está integrado por 15 degustadores y no fue sencilla nuestra labor, de cruzar muestras y resultados obtenidos con aceites del COI desde entonces".
"La primer competencia para compararnos de ensayos colaborativos con el COI fue en el año 2005, cuando nos llevó mucho tiempo ingresar las muestras de aceites españoles por la aduana y finalmente cuando lo logramos, ya estábamos fuera del plazo igual que en el 2003".
"Este año, gracias a la gestión y colaboración de empresas privadas, las muestra pudieron pudimos en tiempo y forma, pudimos participar de los ensayos colaborativos del COI, por supuesto con el apoyo de nuestra universidad y la presentación oficial como Argentina de la Secretaría de Agricultura Ganadería, Pesca y Alimentos entonces como panel de cata en vías de homologación, ahora homologados".
Según indicaron, "es muy importante que todos los catadores que forman este Panel sean realmente catadores analíticos. El panel analítico puede ser comparado a un instrumento, midiendo las diferencias o valorando la calidad utilizando escalas bien definidas. Sus resultados además de ser obtenidos mediante las normativas del COI, deben coincidir en su correlación con los parámetros fisicoquímicos determinados en el laboratorio. Por ejemplo, un óleo con un alto contenido de polifenoles, necesariamente debe manifestar sabores frutados, amargos y picantes".
Las responsable exhibieron orgullosas la nota remitida por el Director Ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional Amed Touzani, listando los laboratorios reconocido por el COI, tras su adopción en la 94ta reunión del Consejo de Miembros en Madrid, entre el 21 y 24 noviembre pasado, para el período del 1 de noviembre de 2006 al 31 de octubre de 2007.
Finalmente indicaron que los integrantes del Panel de Cata de la Universidad Católica de Cuyo son: Elina Bufa, José Borbore, Stella Gómez, Daniel Dates, Henry Lahoz, Carlos Pasquet, Alberto Mattar, Adolfo Mattar, Néstor Olmos, Paulo Agüero, Francisco Najt, Fabián Famar, Soledad Becher, Susana Mattar y Adriana Turcato.
Por su parte el enólogo Daniel Dates, presidente de la Cámara Olivícola de San Juan, destacó "el esfuerzo de las licenciadas Mattar y Turcato y del panel a fin de contar con la certificación del COI para los aceites de la región.
|
|
|
|
.
