Con casi 19.000 hectáreas implantadas con olivos, produce en 3 valles. Su producción, cercana a los 50.000.000 de kilos, se reparte en 80 % para aceite y sólo un 20 % para aceituna de mesa.

Según el Ministerio de Producción y Desarrollo de Catamarca, esa provincia en la actualidad tiene 18.834 hectáreas cultivadas con olivos, repartidas en tres zonas principales, el Valle Central con 10.197 hectáreas, el Valle de Pomán, con 6.109 hectáreas y Tinogasta con 1.528 hectáreas.

Se estima que para el 2006 se habrán implantado 24.700 hectáreas, la producción de aceitunas suba a 100.000 toneladas y la de aceite se acerque a 12.000 toneladas.La provincia de Catamarca tuvo una producción cercana a los 50.000.000 de kilos, de ésto, cerca del 80 % se destina a aceite de oliva y el 20 % a aceituna de mesa.