La entrada en vigor del Reglamento Comunitario nº 1019/02 da la posibilidad de que aparezca o no la acidez en la etiqueta, si aparece debe ir acompañada del Índice de Peróxidos, Ceras y K270, los cuales nos dan información sobre el estado del conservación del aceite y la pureza del mismo.
La Acidez es un parámetro químico que mide % de ácidos grasos libres presentes en el aceite de oliva, la cual no puede ser detectada por el consumidor sino únicamente mediante un análisis químico.
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